Ho fatto l’uovo…

Uovo di pasqua

Vanta milioni di estimatori,c’è chi lo predilige scuro,chi invece bianco,altri a latte e c’è invece chi non fa a meno di gustarlo in accoppiata di semi,aromi o frutta più o meno secca. E’ lui il cioccolato,questo prodotto ricavato da cacao e burro che tutti o quasi adorano.Le persone che nutrono una vera passione per il cioccolato sono davvero tante,basti pensare ai maitre chocolatier,pasticceri e le tante persone che ne fanno una vera è propria cultura.  Se si guarda i consumi di cioccolato che nel mondo ogni anno anno ci sono,sono cifre davvero impressionanti,in Italia sembra che i consumi a pro capite sia di circa 3,2 kg,ma credo che personalmente ne consumo molto di più… Intorno al cioccolato gira davvero un mondo,ne parlano leggende,c’è chi dice che fosse il cibo degli dei c’è chi invece lo considera un cibo “peccaminoso” probabilmente i motivi di queste due considerazioni che si contrappongono sono le stesse,la dipendenza che prova questo cibo,il benessere e l’attimo di puro godimento  quando se ne concede un pezzettino. Personalmente adoro il cioccolato,sia puro che come ingrediente per torte,dolci ecc.. Trovo che sia l’unico alimento che appaghi al 100% il mio palato,lo apprezzo volentieri nei momenti di tress o di stanchezza ma tante volte ricorro a quel pezzettino scuro solo per golosità o per concedermi un attimo di benessere.

Uovo di Pasqua

E’ la prima volta che eseguo il temperaggio del cioccolato questa tecnica che se eseguita alla perfezione consente di ottenere un cioccolato lucido e croccante.

L’occorrente che non può mancare per il temperaggio è sicuramente il termometro ma si vuole ottenere un perfetto temperaggio non può mancare una pentola in rame e una lastra di marmo. Quest’anno mi sono dedicata al temperaggio del cioccolato perchè grazie a “Al cioccolato” che mi ha spedito tutto l’occorrente per l’uovo non potevo non concedermi il “lusso” di preparare un uovo tutta da sola.

A chi interessa molto l’argomento del cioccolato volevo segnalarvi che sul sito “Al cioccolato” oltre a trovare tutto l’occorrente,spatole termometri,ecc ci sono anche corsi di partecipazione in sede per chi vuole diventare un vero e proprio intenditore,i corsi sono sia per aspiranti sia per cuochi.

E con il mio uovo partecipo al nuovo contest “Uovo online una Pasqua al cioccolato” di Imma affiancata da “Al cioccolato“

Tagliate il cioccolato a pezzetti più o meno della stessa grandezza.

Trasferite in una ciotola (meglio se di rame) e ponete a bagnomaria,importante che il fondo non tocchi nell’acqua e che l’acqua sia calda ma che non arrivi ad ebollizione.

Fate fondere il cioccolato a una temperatura di 45° se cioccolato al latte 50° se cioccolato fondente-

Versate 2/3 del cioccolato su una lastra di marmo (o anche acciaio)

e con una spatola iniziate dei movimenti da destra verso sinistra in modo che la temperatura scenda velocemente a 28°

Arrivata a temperatura raccogliete il cioccolato con la spatola e unitelo al cioccolato che avete lasciato da parte e portandolo a una temperatura di 30° per il cioccolato al latte 32° per quello fondente.

Versate il cioccolato negli stampi in policarbonato,facendo in modo di coprire tutte,le pareti,

fate cadere il cioccolato in eccesso e mettete a solidificare per 1 MINUTO lo stampo nel frezeer,importante non fare solidificare troppo,perchè questo procedimento va ripetuto per una seconda volta per dare spessore all’uovo!

Dopo aver fatto la seconda colatura,lasciate solidificare il cioccolato in frigo.

Se l’operazione temperaggio è stata fatta bene dopo circa 30 minuti il cioccolato si staccherà pian piano dallo stampo

(in foto si vede benissimo la parte che si è staccata)

Per far aderire i lati dell’uovo riscaldate a 50° una piastra da forno che una volta calda appoggerete le uova in modo da sciogliere un pò il cioccolato,fate aderire bene i bordi fino a che non si siano completamente attaccati

Decorate a piacimento

* Mi scuso per le foto che non hanno un bel colore… purtroppo le ho fatte di sera 🙁

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