Tortine con crema e amarene

Tortine con crema e amarene

Le amarene sono un frutto che riesco a mangiare solo se sciroppato o sotto forma di marmellata,mangiarle così al naturale,non riesco proprio,sono troppo amarognole per i miei gusti. Sciroppate invece le adoro molto,come fare a meno della Spagnola? (il gelato naturalmente!) e crema e amarene non è un classico,troppo buono per rifiutare? A dire la verità io i vasetti di amarene sciroppate li comprerei anche solo per la bellezza,non trovate che sono carini anche da vedere?

Le amarene come le ciliegie sono un patrimonio a Vignola, l’azienda Toschi lavora e prepara ciliegie e amarene (ma non solo) nella terra di origine dal 1945,ma non è solo questo,l’azienda sostiene il premio la Ciliegia d’Oro dove vengono riconosciute alte personalità di origini Emiliane-Modenesi,questo riconoscimento viene assegnato ogni anno in occasione della festa della Ciliegia in Giugno,chi è stato premiato da questa preziosa Ciliegia? Giusto per restare in tema di cucina vi faccio un nome Massimo Bottura (vi dice niente?)

Sarà forse che da Vignola a casa mia queste amarene hanno percorso poca strada per questo quando ho aperto il vasetto il suo profumo mi ha fatto viaggiare?(sono andata dritta in gelateria per una coppa spagnola ricca di amarene) Ma no no è per questo,scommetto che sono buone anche dall’altra parte dell’italia…

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

500 GR DI FARINA BIANCA

200 GR DI ZUCCHERO

200 GR DI BURRO

2 UOVA

1 ALBUME

1 CUCCHIAIO DI LATTE

SALE

ZUCCHERO A VELO

PER IL RIPIENO:

125 GR DI TUORLI (CIRCA 6)

150 DI ZUCCHERO

1/2 BACCELLO DI VANIGLIA

75 GR DI FARINA BIANCA

1/2 LITRO DI LATTE

AMARENE SCIROPPATE

Esistono varie preparazioni e vari nomi da associare a questo dolce come ad esempio,i Pasticciotti Leccesi,i Bocconotti o la Pizza di crema… io li ho chiamati semplicemente tortine perchè la loro forma non richiamano all’originale.. La ricetta originale è in versione torta e la trovate da Manuela!

Tortine con crema e amarene

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla,a mano se preferite,ma io ho usato il robot 🙂 Avvolgete la palla di pasta nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. O anche per tutta la notte.

Intanto preparate la crema:

Sbattete i tuorli con i semi di vaniglia e lo zucchero finchè non saranno gonfi e spumosi.Setacciate sul composto la farina e incorporate bene. Scaldate il latte,bello bollente,e sempre mescolando versate sul composto di tuorli,mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa,mescolando bene per evitare che si formino grumi,dove il calore del fuoco è più intenso. Una volta cotta la crema (non fate il mio errore di farla troppo soda,altrimenti rischiate che i dolci vengano un pò vuoti all’interno…) travasate la crema in una ciotola di vetro/ceramica e lasciate raffreddare in una bagnomaria ghiacciata in modo da arrestare subito la cottura. Coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo.

Riprendete la pasta e stendetela (se preferite un’unica torta dividetela in due parti) aiutandovi con la carta da forno

Rivestite gli stampi monoporzione (o la tortiera) con la pasta frolla bucherellando la superficie con una forchetta,riempite con la crema

e infine adagiate al centro un’amarena sciroppata con un po del suo succo.

ricoprite con altra pasta frolla e pennellate la superficie con l’albume e il latte sbattuti.

Bucherellate la superficie e infornate in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti,se invece avete scelto di fare un’unica torta come Manu i tempi di cottura dovranno aumentare,(circa 40 minuti)

Tortine con crema e amarene