PACCHERI RIPIENI DI MOZZARELLA FILANTE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

14 paccheri,2 melanzane,una scatola di pelati,foglie di un porro,una mozzarella,sale, olio,aglio,cipolla,origano

PREPARAZIONE:

Sbucciate una melanzana, tenendo da parte  la buccia, tagliate a cubetti la melanzana e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio

dividete a metà l’altra melanzana condite con olio sale origano e un po d’aglio e mettete in forno per 20 minuti intanto fate sbollentare le foglie di porro

in una pentola fate cuocere i pelati soffriggendo un po di cipolla

quando i pelati saranno un po cotti dividete il sugo a metà e da una parte aggiungete le melanzane a tocchetti e continuate a cuocere finchè non saranno cotte

ricavate la polpa dalle melanzane cotte al forno e frullate il composto tenendo al caldo la crema

tagliate a joulienne la buccia delle melanzane tenute da parte e infarinatele

friggetele in olio bollente e scolate su carta assorbente salando

quando le melanzane saranno cotte,salate, aggiungete metà mozzarella a cubetti e spegnete il fuoco intanto cuocete la pasta

scolate la pasta al dente e fatela saltare nel sugo tenuto da parte

riempire i paccheri con le melanzane a tocchetti farcita con la mozzarella

e adagiare sul piatto dove è stato precedentemente spalmato di crema di melanzana con in filo d’olio

chiudete i paccheri  intorno con le foglie sbollentate e aggiungere l’altra metà mozzarella tagliata a cubetti e infornare per 7 minuti o finchè la mozzarella non sia sciolta facendo attenzione di non far

seccare la crema di melanzane

prima di servire aggiungere le bucce fritte