Rapa rossa e cavolfiore

Ho preparato questa ricetta esclusivamente pensando al Contest di Barbara le regole erano chiari e semplici,una ricetta “Rossa” come il premio messo a disposizione,nelle regole Barbara diceva che veniva posta particolare attenzione alle ricette povere di grassi… Pensando a ciò mi sono detta sin da subito,scartiamo il dolce,perchè pur che sia dietetico ha comunque un apporto calorico maggiore rispetto ad altro…. Poi il rosso… di ortaggi,verdure e frutta rossa ce ne sono,che ce ne sono ma fin da subito ho scartato l’idea dei peperoni,peperoncini e pomodori,perchè nonostante li amo mi sono detta ormai non è più la loro stagione e io preferisco mangiare i cibi nella loro stagione naturale… Dopo che sono andata a fare spesa non ho avuto alcun dubbio,le rape rosse! Perfette per quello che cercavo… Sono nella loro stagione,hanno un colore rosso e in più sono super,super leggere! D’altronde le rape rosse vengono utilizzate molto come colorante rosso naturale quindi quale altro alimento più rosso avrei potuto cercare? Inoltre anche se non vengono consumate spesso le rape fanno molto bene alla salute perchè ricche di vitamine e minerali se ne consiglia l’uso anche giornaliero visto le poche calorie,per chi soffre di alcune patologie come ad esempio,artriti,artrosi,colesterolo alto,circolazione e tante altri problemi.

Ho scelto una ricetta davvero leggera visto che l’unica presenza di grasso è l’olio extravergine di oliva usato per condire,ma ho aggiunto del cavolfiore per rendere la ricetta più gustosa e una foglia di basilico per dare un tocco di “italianietà” a questa ricetta che dai colori sembra di vedere la bandiera di casa nostra!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

(Una torretta a testa)

1 RAPA ROSSA GIà COTTA

300 GR DI CAVOLFIORE COTTO A VAPORE

UN CUCCHIAINO DI AGAR AGAR (o un foglio di colla di pesce)

2 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SUCCO DI LIMONE

SALE ,OLIO E PEPE

ALCUNE FOGLIE DI BASILICO PER DECORARE

PROCEDIMENTO:

Se usate la colla di pesce mettetela in ammollo per 10 minuti in acqua fredda)

In un mixer o un bicchiere del frullatore unite i cavolfiori,il parmigiano,sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Unite l’agar agar o la colla di pesce ammollata e strizzata bene e fate qualche giro con le lame per amalgamare al composto.

Mettete in frigo per una ventina di minuti.

Tagliate a fette sottili la rapa rossa

e impiattate formando delle torrette alternando la rapa rossa con la crema di cavolfiori, ho usato per ogni torretta 3 fette di rapa.

Preparate una citronette con 2 cucchiai di succo di limone,un cucchiaio d’olio evo e un pizzico di sale,emulsionate e condite le torrette di rapa e cavolfiori. Decorate con le foglie di basilico e qualche pezzo di cavolfiore e servite.

La stessa ricetta se volete le potete servire in bicchierini sotto forma di mousse,non dovete fare altro che frullare insieme al cavolfiore anche 3/4 di rapa. Se volete l’effetto ottico di bianco e rosso,frullate il cavolfiore prendetene un pò e tenete da parte,il cavolfiore rimanente lo frullate insieme alla rapa.

Con questa ricetta partecipo al Contest: