COUS COUS ALLE VERDURE CON SPIEDINI DI POLLO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

150 gr di cous cous precotto,una zucchina,una melanzana,un peperone rosso,4 pomodorini,2 fette di petto di pollo,uno spicchio d’aglio,un limone,un pizzico di zafferano,sale,olio

PREPARAZIONE:

Preparare un’emulsione con il succo di limone sale e pepe

tagliare a fette larghe il petto di pollo

e lasciar marinare per circa un’ora il petto nel limone

intanto tagliate le verdure

scaldate in una padella 4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio

versare per prima le melanzane e i peperoni e far cuocere per circa 5 minuti con coperchio chiuso

appena i peperoni e le melanzane saranno appassiti versare le zucchine, pomodorini e sale

e continuare la cottura per altri 15 minuti sempre con coperchio chiuso

intanto che le verdure cuociono in una pentola versare il cous cous con un cucchiaio d’olio

versare quindi l’acqua bollente dove sarà stato sciolto un pizzico di zafferano fino a coprire tutto il cous cous chiudete il coperchio e lasciate che il cous cous si gonfi per 5 minuti

accendete il grill del forno e passateci sotto gli spiedini fatti con il petto di pollo marinato

quando il petto sarà grigliato servite il cous cous con le verdure e gli spiedini

BUON APPETITO