Pasta e patate

Ci sono dei piatti come questo che mi ricordano la mia gioventù, quando abitavo a casa dei miei, le abitudini a tavola erano ben diverse da quelle che ho tutt’ora, a casa eravamo abituati a mangiare sempre a pranzo il piatto di pasta, e ogni giorno il piatto cambiava, poteva essere un piatto di Pasta e patate come poteva essere un’altra verdura, ortaggio, o legume, ma c’era sempre qualcosa che accompagnava la pasta, si lasciava, la pasta, con il pesce, con il ragù o piatti più particolari per la domenica. Da quando mi sono sposata invece le abitudini sono cambiate, per ovvie ragioni, il marito raramente mangia la pasta con qualche verdura… ecco quindi come piatti che prima mangiavo abitualmente oggi sono una vera rarità… Di tanto in tanto però mi piace “accarezzare” con il gusto questi ricordi, questa volta è toccato ad un semplice piatto di Pasta e patate e mi meraviglio di come ingredienti così poveri, danno invece soddisfazioni così grandi e faccio fatica a comprendere i gusti di chi non ama questi piatti (marito compreso) si prepara in poco tempo e gli ingredienti sono quasi sempre già pronti in casa…

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

160 g di pasta (io preferisco usare avanzi di pasta)

2 patate medie

mezza cipolla

50 g di pancetta piccante

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro o due di passata

una scorza di parmigiano

olio, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

In un tegame, io per le paste così rustiche preferisco tegami in coccio o di rame, riscaldate un filo d’olio con la cipolla affettata e la pancetta a cubetti

quando la cipolla si sarà appassita aggiungete le patate tagliate a cubetti e lasciate rosale per qualche minuto

a questo punto coprite le patate con dell’acqua calda circa 600 ml aggiungete, il concentrato di pomodoro, coprite e lasciate cuocere fino a quando le patate non iniziano a diventare tenere (circa 15 minuti)  A questo punto aggiustate di sale e aggiungete le scorze di parmigiano e la pasta, avendo cura di mescolare spesso altrimenti il formaggio si attacca sul fondo.

La cottura è fondamentale per ottenere un buon piatto di pasta e patate, considerate che a termine della cottura della pasta, il piatto deve risultare “cremoso” quindi vi consiglio di assaggiare la pasta di tanto in tanto e se quasi al termine della cottura il liquido ancora non si è assorbito aumentate la fiamma, in modo che evapori più velocemente.

Quando avrete raggiunto un buon compromesso di cremosità, spegnete, aggiungete un pò di parmigiano grattugiato e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Servite e se gradite aggiungete del pepe a mulinello e un’altra spruzzata di parmigiano grattugiato.