Croissant sfogliati

Potessi permettermi (fisicamente parlando) ogni mattina una colazione abbondante questa sarebbe tra le mie preferite,purtroppo non sempre si può accontentare quello che il palato ci chiede… e quindi spesse volte devo tergiversare il mio affetto al vero dolce ad una misera colazione affidata a strani colori per non parlare del gusto che il più delle volte è inesistente o le volte dove il gusto c’è è in mix di farine non certamente classificate idonee per un buon dolce ad esempio la crusca…. Questa mattina mi sono concessa una super colazione,perchè ogni tanto quel piccolo passaggio dalla lingua all’esofago non vuole proprio saperne di inghiottire cibo senza che le papille gustative gustano davvero… Spesso mi capita di leggere riviste dove si parla di diete (tengo a precisare che lo faccio solo per cultura generale… non per mettere in atto) e dove c’è un papere medico leggo sempre la stessa frase: dopo il lungo digiuno notturno (parliamone…) l’organismo ha bisogno di cibo per rimettersi in moto,è importante fare una colazione nutriente per non arrivare affamati al pasto del pranzo ecc ecc. Bene stamattina voglio iniziare la giornata bene e seguire scrupolosamente i consigli medici,la colazione non va mai saltata e stamattina di certo non lo salto….

La ricetta l’ho presa da un libro di una raccolta,io l’ho modificata un pò ma andrebbe perfezionata ancora ,certo non sono i cornetti della pasticceria ma è una bella soddisfazione.

INGREDIENTI DELLA RICETTA ORIGINALE:

500 GR DI FARINA MANITOBA

100 ML DI ACQUA

3 UOVA + 1 TUORLO

25 GR DI LIEVITO

100 GR DI ZUCCHERO

10 GR DI SALE

100 GR DI BURRO + 250 PER IL PANETTO

AROMI

INGREDIENTI CHE HO UTILIZZATO:

250 GR FARINA “00”

250 GR DI FARINA MANITOBA

100 ML DI ACQUA

25 GR DI LIEVITO

2 UOVA + 1 TUORLO

100 ZUCCHERO

80 GR DI BURRO (CHE SECONDO ME ERANO SUFFICIENTI ANCHE 50) + 250 GR PER IL PANETTO

8 GR DI SALE

AROMI (SCORZA LIMONE,ESTRATTO ARANCIO,VANILLINA)

PREPARAZIONE:

Versate tutti gli ingredienti nella planetaria e fate lavorare per una decina di minuti a bassa velocità,altrimenti fate la farina a fontana e versate tutti gli ingredienti (tenendo da parte il burro per il panetto)  e lavorate a lungo,adagiate l’impasto in una ciotola coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un posto al fresco  (in inverno va bene anche fuori dalla finestra in estete è meglio in frigo) per almeno un paio d’ore o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato di volume,intanto stendete il panetto di burro in una sfoglia aiutandovi con 2 fogli di carta e il matterello.

Riprendete l’impasto una volta lievitato,stendetelo in un rettangolo di circa la dimensione della sfoglia di burro e ripiegate a libretto,arrotolate nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti

Riprendete l’impasto dal frigo stendete con il matterello nel senso della lunghezza,ripiegate di nuovo e rimettete di nuovo in frigo

Ripetete gli ultimi 2 passaggi per altre 2 volte mettetendo l’impasto nel frigo avvolto dalla pellicola ad ogni passaggio,l’ultimo passaggio fate in piega a 4 mettendo le due estremità all’interno e ripiegando ancora l’impasto,rimettete in frigo per l’ultima volta.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile di circa 1/2 cm aiutandovi con il meno farina possibile,fate dei triangoli di pasta e arrotolate partendo dalla base,volendo aggiungere il ripieno scelto,adagiate i cornetti su una teglia che andrete ad infornare rivestita da carta da forno e lasciate riposare in frigo per tutta la notte.

Al mattino successivo accendete il forno a 190° mezz’ora prima di infornare o quando siete sicuri che abbia raggiunto la caloria giusta,mettendo fuori da frigo i cornetti anch’essi mezz’ora fuori dal frigo,prima di infornare spennellate la superficie con tuorlo d’uovo e un goccio di latte,cuocete i cornetti fino a doratura preferita.

Per poter gustare questi cornetti al mattino è bene iniziare dal primo pomeriggio del giorno prima.

E con questa ricetta partecipo al contest di Sandra in collaborazione con Le fattorie fiandino