Murzullette (Cantucci Lucani)

Erano degli anni che non mangiavo questi biscotti e l’ultima volta che li ho visti fare avrò avuto non più di dieci anni e venivano cotti nel forno a legno… Da un po’ di tempo mi ripromettevo di mettermi alla ricerca della ricetta e farli, seppur per la prima volta ma farli, finalmente! Così girovagando un po’ in rete, cercando tra vecchi ricettari e grazie anche all’amica Simo che ha risposto al mio appello su fb e complice una bella scorta di ottime mandorle mi sono buttata in questa avventura e ne sono rimasta davvero soddisfatta, nonostante non ricordi esattamente il profumo il gusto e la croccantezza è decisamente quello che mi ricordavo, probabilmente sono stata un po’ generosa con il “taglio” perché li ricordo leggermente più piccoli ma come prima volta direi che il risultato è più che apprezzabile. Ricordano molto vagamente i cantucci Toscani ma la differenza sta nella dolcezza, questi Lucani tendono ad essere meno dolci e un’altra cosa che li differenzia è l’agente lievitante, se nei cantucci classici c’è il lievito per dolci, in questi Lucani c’è l’ammoniaca per dolci che gli conferisce una croccantezza e una porosità diversa dai Toscani. Come quelli toscani anche questi possono essere inzuppati nel vino o nel thè ma sono anche degli ottimi biscotti per la colazione o semplicemente per accompagnare con qualcosa di sfizioso il caffè. Una delle cose che più amo di questi biscotti oltre al ricordo è il fatto che si conservano davvero a lungo senza comprometterne la croccantezza, ammesso che durino… Se amate le cose semplici e i gusti di una volta vi invito davvero a farli e se preferite potete sostituire anche le mandorle alle nocciole…

INGREDIENTI:

500 g di farina “00”

250 g di zucchero

200 g di mandorle non pelate (Ho usato Ventura)

100 g di burro

3 uova medie

un bicchierino di limoncello

un cucchiaio di latte

10 g di ammoniaca per dolci

un pizzico di sale

scorza grattugiata di mezzo limone bio

PREPARAZIONE:

Trita grossolanamente le mandorle e tieni da parte.

Disponi la farina a fontana, fai nel mezzo un pozzetto e versa al centro, lo zucchero, il burro a pomata, le uova leggermente sbattute, il pizzico di sale, il limoncello, la scorza grattugiata del limone e l’ammoniaca sciolta in un cucchiaio di latte.

Volendo il procedimento puoi farlo anche in una planetaria, usando la frusta a K.

Impasta velocemente, versa l’impasto su un piano di lavoro e aggiungi le mandorle tritate.

Forma due panetti con l’impasto preparato, adagiali su una teglia con la carta da forno, pennella la superficie con il tuorlo e il latte tenuto da parte e inforna in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Se durante la cottura la superficie prende troppo colore abbassa leggermente la temperatura e copri la superficie con la carta da forno.

Una volta tiepidi taglia i panetti con un taglio  obliquo in modo da ottenere la classica forma dei cantucci. Rimetti i biscotti in forno caldo ventilato a 150° per circa 15 minuti, tenendo il portellone del forno leggermente aperto.

Trascorso questo tempo spegni il forno e lascia i biscotti al suo interno con il portellone sempre aperto fino a completo raffreddamento.

Conserva i biscotti in una scatola di latta.