Pan brioche senza impasto

Questa ricetta a quanto pare ha fatto il giro della blogsfera ed io non ne ero al corrente fino a quando non è stata Tery a riproporlo… La ricetta è di tuky,quindi una garanzia Appena l’ho vista da Tery sono corsa subito a rinfrescare la mia pasta madre e dopo aver impastato,che un vero impasto non c’è ho atteso 4 lunghi giorni… avrei voluto farlo lievitare per 5 giorni ma la curiosità ha vinto e al quarto non ce l’ho più fatta… come dice Tuky già al terzo giorno l’impasto è pronto per essere infornato quindi se non vi va di aspettare troppo tre giorni passano in fretta L’impasto di questo pane mi ricorda molto la versione dolce del pane cafone,ben idratato,lunga lievitazione e nessuna fatica a impastare,un asso nella manica anche per chi ha voglia di panificare ma senza impastare L’unica pecca è che non si conserva a lungo,quindi se ve ne avanza vi consiglio di chiuderlo in un sacchetto di plastica e di passarlo nel microonde o nel forno prima di consumarlo il giorno seguente… Se ne avanza perchè vi assicuro che è di una bontà unica,io l’ho divorato appena sfornato e provate ad immaginare la morbidezza di un pandoro appena sfornato,questo è uguale!

E mi chiedo come sarebbe stato questo pan brioche se fosse stato cotto in un forno a vapore… Vi lascio un comunicato per chi ha voglia di farsi un corso a poco prezzo i corsi si tengono a Milano,io non ci sarò perchè purtroppo Milano non è dietro l’angolo,ma magari c’è qualche Milanese in ascolto o magari c’è qualcuno che ha voglia di  farsi un giro in questa meravigliosa città e prendere due piccioni con una fava!

Ma adesso veniamo alla ricetta….

INGREDIENTI:

250g di Farina manitoba

50g di lievito madre già rinfrescato

100g di burro fuso e lasciato raffredare

75g di acqua a temperatura ambiente

2 uova medie a temperatura ambiente

50g di miele (io Miele d’arancio Rigoni di Asiago)

1 pizzico di sale

aromi arancio e limone (facoltativo)

zucchero di canna oppure granella di zucchero per la copertura

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente sciogliete il lievito madre nell’acqua

In un’altra ciotola sbattete le uova con il miele,il burro fuso e gli aromi di arancio e limone

Aggiungete un quarto di farina al lievito madre sciolto e mescolate con una forchetta

unite sempre al composto di lievito,la miscela di uova  e lavorate velocemente con una forchetta

unite ancora la restante farina,continuate a mescolare con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 4 ore. Trascorso questo tempo riponete la ciotola in frigo e lasciate lievitare dai 3 ai 5 giorni.

Trascorsi questi giorni,prendete l’impasto dal frigo,dividete in tre parti e formate una treccia,

sistematela in uno stampo da plum cake (30x11cm) imburrato e infarinato oppure foderato con carta da forno coprite con un panno umido e lasciate lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Pennellate la superficie con un poco di burro fuso o con un uovo sbattuto aggiungete lo zucchero o la granella e infornate in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora o fino a quando la superficie non sia ben dorata.

Vi assicuro che è buonissima anche mangiata semplice,ma se volete esagerare un pò di quella crema spalmabile ci sta più che bene