Pan brioche al miele

Coltello Fissler

Una ricetta che vi coccoli per questo fine settimana donandovi deliziose colazioni,per addolcire anche chi dalla befana ha avuto solo cenere e carbone 🙁 Un pan brioche semplice ma delizioso. E’ un pane molto leggero grazie alla lievitazione con il lievito madre,non ho avuto mai il coraggio di far nascere a casa questo pasta e per questo devo ringraziare Gaia che mi è venuta in soccorso dandomi  in affido una sua piccola figlioletta! Mi prendo cura della pasta madre,rinfrescandola ogni 2/3 gg ed è diventata così bella forte che mi consente di sfornare fragranti delizie compreso il mio Pane cafone . Grazie Gaia non finirò mai di ringraziarti anche per la pazienza che hai avuto nel spiegarmi come andava trattata ;-*  La ricetta di questo pane l’ho presa da Alex e ho adattato delle piccolissime modifiche,vi assicuro una colazione buonissima per alcuni giorni,pochi perchè sono certa finirà subito!

Scelgo di postare di Sabato per un motivo,come alcuni di voi già sanno domani 8 Gennaio era il giorno in cui sarebbe scaduto il mio Contest,ebbene voglio dirvi che il contest non finisce ma ho deciso di prorogarne la scadenza alla mezzanotte del 16 Febbraio.Lo faccio perchè credo che in molti non hanno ben capito di cosa bisognava preparare Taste off small non che “Gusto in piccolo” è un contest ideato per tutti quelli che amano aperitivi,stuzzini,dolcetti e tutte quelle prelibatezze che in un sol boccone racchiudono tanto gusto! Per l’intero regolamento vi rimando qui! E mi raccomando vi aspetto!

INGREDIENTI PER IL PAN BRIOCHE AL MIELE CON IL LIEVITO MADRE:

(ho rinfrescato la sera prima il lievito lasciando il pezzo da 200g che mi serviva per il pane in un ambiente molto fresco per tutta la notte)

1 FASE:

200g di lievito madre

150g di farina “00” (MoliniRosignoli W180/200)

100g di latte fresco a temperatura ambiente

2 FASE:

250g di farina “00” (MoliniRosignoli W180/200)

100g di farina manitoba (MoliniRosignoli W370/390)

3 tuorli

100g di burro a temperatura ambiente

50g di miele (ho usato quello all’arancio)

100g di latte fresco

10g di sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unite tutti gli ingredienti della prima fase e impastate.

Formate un panetto con l’impasto coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore in un ambiente tiepido.

Riprendete l’impasto lievitato,adagiatelo nella planetaria con il latte e il miele e azionate l’impastatrice (o le braccia)

Sempre lavorando unite i tuorli,uno alla volta

il burro morbido a pezzetti

la farina precedentemente setacciata e in ultimo il sale e lasciate lavorare l’impastatrice per circa 15 minuti.

L’impasto dovrà essere morbido ed elastico.

Fate un panetto con l’impasto coprite con la pellicola e lasciate lievitare ancora per 4/5 ore

(il tempo della lievitazione può variare a secondo della “forza” del vostro lievito madre)

Trascorso questo tempo,riprendete l’impasto,rovesciatelo sul piano di lavoro e fate una treccia. Nel mio caso ho usato lo stampo da plum cake Guardini (

(Volendo potete fare dei plum cake,dei panini,delle treccine più piccole,insomma largo alla fantasia)

Fate lievitare ancora per un’ora in ambiente tiepido.

Pennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto con un pò di latte e infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.I tempi di cottura variano a seconda della grandezza del pane. (Io ho fatto un’unica treccia usando lo stampo da plum cake Guardini da 25cm) Se durante la cottura la superficie prende troppo colore coprite con un foglio di carta da forno oppure dell’allumino e continuate la cottura fino a quando con la “prova stecchino” non uscirà pulito.

Una serena colazione a tutti.