Panzerotti di scarola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

circa un kg di pasta da pane lievitata

2 gambi grandi di scarola,100 gr di olive nere,5/6

mozzarelle,parmigiano grattugiato,aglio,(peperoncino)sale,pepe,olio per friggere

pulire la scarola e sbollentarla in acqua bollente

far soffriggere in un po d’olio lo spicchio d’aglio (che dopo eliminerete) eil peperoncino piccante se gradite

versare la scarola e far soffriggere bene,intanto tagliate le olive ad anelli

quando la scarola e soffritta bene che si presenta asciutta aggiungere olive sale pepe e una bella manciate di parmigiano grattugiato

mescolare bene,prima di spegnere assicurarsi che il fondo della pentola sia ben asciutto e far raffreddare bene

tirare bene la sfoglia

fare i mucchietti di scarola aggiungendo la mozzarella tagliata a pezzetti

chiudere bene i panzerotti passando sui bordi le punte della forchetta

riscaldare bene l’olio (abbondante)e friggere i panzerotti facendoli dorare da entrambi i lati

scolare su carta assorbente

mangiare caldissimi

BUON APPETITO