Japanese cotton cheesecake

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Dal nostro,quasi,ultimo viaggio,non potevo non portarmi una valanga di ricette da provare… questa è stata una delle prime che ho provato non appena l’aereo ha toccato terra. Una delle cose che più mi ricorda N.Y sono le cheesecake ma quelle che ho preferito sono queste,tanto è vero che mi sono fermata in una pasticceria Japanese perchè sono rimasta davvero allibita dalle quantità di cheesecake che avevano in vetrina!  Potevo mai farmela mancare una volta a casa? Impossibile,anche perchè è così deliziosa e leggera che non ci si sente neanche troppo in colpa…. e poi “cotton cheesecake” dice già tutto sulla sofficità… infine ho servito con una generosa dose di caramello Toschi,pronto e ottimo in ogni momento!

Ormai è già passato un pò da quando l’ho preparata direi giusto il tempo per prepararne un’altra…

Sia in rete che sui giornali presi a N.Y. riportano ogni volta quasi la stessa ricetta,credo che per questo motivo si avvicini molto a quella originale.

INGREDIENTI:

250 GR DI CREMA DI FORMAGGIO (Tipo philadelphia)

50 GR DI BURRO

100 ML DI LATTE FRESCO INTERO

6 UOVA

140 DI ZUCCHERO GRANULATO FINE ( Io ho portato a 160 gr)

20 GR DI MAIZENA

60 GR DI FARINA

1 CUCCHIAINO DI SUCCO DI LIMONE

1 SCORZA DI LIMONE

UN PIZZICO DI SALE

1/4 DI CUCCHIAINO DI CREMOR TARTARO

Per servire:

Caramello Toschi

PREPARAZIONE:

Riscaldate il forno a: 175° e portate a bollore un pentolino con dell’acqua (circa 1 litro e mezzo) che vi servirà per la cottura del dolce.

In un pentolino a bagnomaria,unite il latte con il formaggio e fate fondere finchè non diventi una crema omogenea. Non appena è fusa raffreddate la ciotola in un bagno di acqua fredda.

Unite il burro sciolto alla crema di formaggio e mescolate.

Trasferite la crema in una ciotola capiente,unite i tuorli (tenendo da parte i bianchi) e mescolate con una frusta.

Unite prima metà dello zucchero e poi pian piano le farine miscelate e setacciate con il pizzico di sale,lavorate a mano con una frusta cercando di non far venire i grumi con la farina.

Montate a neve gli albumi con l’altra metà di zucchero e il cremor tartaro.

Unite i bianchi montati lavorando dal basso verso l’alto al composto precedente.

Versate in una teglia da 22 cm (io ho usato lo stampo a cerniera della Guardini foderando il fondo con carta da forno e per le pareti ho provveduto ad imburrare e infarinare)

A questo punto versate l’acqua bollente nella teglia del forno e adagiate lo stampo con la torta sopra l’acqua,deve galleggiare,altrimenti con il calore se c’è poca acqua evapora e non arriva fino alla fine della cottura della torta.

IMPORTANTE:Se usate uno stampo a cerniera abbiate l’accortezza di foderare con la carta alluminio l’esterno per evitare che l’acqua penetri all’interno!

Infornate e lasciate cuocere per 1 ora e 10 minuti,senza aprire lo sportello!!!

A cottura ultimata,lasciate raffreddare in frigo tutta la notte,possibilmente a testa in giù,altrimenti tenderà ad abbassarsi.

La torta va servita rigorosamente fredda di frigo.