Pastiera di riso alla Morconese

Pastiera di riso alla Morconese

E dopo un “sudato” contest dove ho letto una marea di ricette (la prossima volta farò un contest con assaggio…) Pasquali non potevo che prepararne una tutta per me,non la classica pastiera,anche se mi piace molto anche quella con il grano,ma una pastiera un pò diversa… La ricetta proviene da un vecchio libro (mica poi tanto ,ha solo qualche anno più di me….) di dolci Campani,dove tra le varie ricette di Pastiera sono stata “colpita” da questa,mi sono documentata su questo paesino,che tra l’altro non conoscevo in provincia di Benevento (Per i dettagli vi mando qui) e quando ho visto che anche il paesino non era niente male mi sono sempre più convinta che la dovessi provare,un pò incuriosita anche dal fatto che alcuni sapori vadano riscoperti,o addirittura scoperti,come in questo caso! E così che si scoprì che anche un piccolo paesino può dare grandi soddisfazioni…

Questa è la copertina del libro da dove ho ricavato la ricetta (Stampa anno 1980)

Io ho dimezzato e modificato un pò la ricetta perchè ho pensato che la dose scritta fosse un pò eccessiva (Se poi a mangiarla sono solo io) ma comunque credo basti per 6 persone “normali”.

INGREDIENTI:

PER IL RIPIENO

100 GR RISO

250 GR DI LATTE

15 GR DI BURRO

190 GR DI ZUCCHERO (Ricetta originale 350,per me esagerata,la mia l’ho trovata giusta di zucchero)

UN PIZZICO DI CANNELLA

500 GR DI RICOTTA FRESCA DI PECORA

UN PIZZICO DI SALE

SCORZA GRATTUGIATA DI LIMONE  E ARANCIO

PER LA SFOGLIA:

200 GR DI FARINA

2 UOVA + UN TUORLO

150 GR DI ZUCCHERO

75 GR DI BURRO + 75 GR DI SUGNA  (La ricetta originale prevedeva solo sugna io ho diviso a metà con il burro,davvero favolosa!)

SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

Attenzione la pastiera va preparata il giorno prima della consumazione e conservata in un luogo al fresco,altrimenti la ricotta calda sarebbe una crema… Non siate impazienti perchè di sicuro non vi ripagherà…

Pastiera di riso alla Morconese

PREPARAZIONE:

Preparate con gli ingredienti della sfoglia una normale pasta frolla,io per velocizzare ho messo tutto da freddo nel frullatore altrettanto freddo. Arrotolate la sfoglia nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.

Intanto fate cuocere lentamente il riso nel latte finchè il riso non avrà assorbito il latte e lasciate raffreddare.(la ricetta originale diceva di cuocere il riso al dente nell’acqua,scolarlo bene e aggiungere il latte da freddo alla ricotta e al riso,io ho pensato che cuocere il riso nel latte fosse più gustoso)

In una ciotola unite ricotta,zucchero,la buccia del limone e l’arancio,la cannella,e il riso e mescolate bene se vi sembra un composto troppo compatto aggiungete del latte intero,deve risultare un composto molto cremoso.

Foderate uno stampo con carta forno in modo che elimini un pò di unto e ricoprite con la sfoglia tirata della frolla,versate la crema di ricotta e riso,livellando la superficie.

Con i ritagli della pasta rimanente fate delle strisce e adagiatele sulla torta da formare dei rombi,a me e avanzata ancora della pasta e ho decorato con un torciglione sul contorno.

Infornate la pastiera in forno già caldo a 180° per circa un’ora e 1/2 o fino a quando non avrà raggiunto un colorito quasi bruno.

Pastiera di riso alla Morconese

Di sicuro è bandita dai dietologi,per la frolla bella ricca ma di sicuro è apprezzata da chi come me è una buona forchetta!!!